Κουνουπίδι γιαχνί! Ιδανικό για τις μέρες της Σαρακοστής!

Ένα πολύ ωραίο νηστίσιμο φαγάκι, εύκολο, γρήγορο και πολύ χορταστικό. Το μόνο που θέλει μαζί είναι ζεστό, χωριάτικο ψωμί, κι αν δεν είναι περίοδος νηστείας και μια καλή σπιτική φέτα. Και το πιο βασικό, αρέσει πολύ και στα παιδιά!  

Υλικά

•    1 κουνουπίδι μέτριο

•    250 γραμ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

•    ½ κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

•    3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή σε φέτες

•    2 - 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

•    1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)

•    ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

•    1 πρέζα ζάχαρη

•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αν θέλετε: Δυο μεγάλες πατάτες, ένα φλυτζάνι ρύζι

 Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το κουνουπίδι απ᾿ τα εξωτερικά φύλλα, (τα εσωτερικά που είναι τρυφερά, τα βράζουμε μαζί).

Το πλένουμε πολύ καλά, το κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε το σκληρό μέρος απ᾿ το κοτσάνι.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, την βάζουμε σε μέτρια φωτιά, κι όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, τα τσιγαρίζουμε (σωτάρουμε) μέχρι να γυαλίσουν. Εάν θέλουμε να το κάνουμε ακόμη πιο χορταστικό το φαγητό, προσθέτουμε μια κούπα ρυζάκι να βράσει για 7-8 λεπτά και μετά ρίχνουμε το κουνουπίδι.

Συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να λαδωθεί  καλά το κουνουπίδι και μετά ρίχνουμε τον πελτέ, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το  αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και τόσο ζεστό νερό, που να το μισοσκεπάζει.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 '- 30' περίπου (ανάλογα με το κουνουπίδι), προσέχοντας μήπως το φαγητό χρειαστεί κι άλλο νερό.

Όταν το κουνουπίδι μαλακώσει και μείνει με λίγη σάλτσα, είναι έτοιμο.